KANTİNCİNİN YAPTIĞI GÖREV VE İŞLEMLER
KANTİNCİNİN YAPTIĞI GÖREV VE İŞLEMLER
Kantinci, işletmenin genel prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin
bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve
mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak, aşağıdaki görev ve işlemleri
yerine getirir.
| GÖREVLER | İŞLEMLER | ||
| A | İş Organizasyonu Yapmak | A-1 A-2 A-3 A-4 A-5 A-6 A-7 A-8 A-9 A-10 A-11 A-12 A-13 A-14 A-15 A-16 A-17 A-18 A-19 A-20 |
Kişisel hazırlık yapmak İş kıyafeti giymek (önlük, eldiven, şapka vs…) İşçi sağlığı ve iş güvenliği önlemlerinin alınmasını sağlamak Yardımcı elemanların kişisel hijyen kurallarına uygunluğunu sağlamak Çalışılan alanın temizliğini yapmak İş programı yapmak Yardımcı elemanlara iş dağılımı yapmak Kasayı hazırlamak Kullanılan araç ve ekipmanın bakımını sağlamak Araç ve ekipmanların temizliğini yapmak Ekipmanların basit arızalarını gidermek Stok kontrolü yapmak Malzemelerin durumunu ve miktarını kontrol etmek Malzeme temin etmek Malzemenin muhafazasını sağlamak Satın alınan malzemeyi kontrol etmek Yardımcı elemanların yaptığı işi kontrol etmek Pişmiş ürünün genel kontrolünü yapmak Yiyecek servisi yapmak Bir sonraki günün hazırlığını yapmak |
| B | Ürün Kontrolü Yapmak | B-1 B-2 B-3 B-4 B-5 |
Defolu ürünleri ayırmak Tarihi geçen ürünleri ayırmak Eksik ürünleri tespit etmek Eksik ürünlerin siparişini yapmak/yetkiliye bildirmek Defolu ve/veya tarihi geçmiş ürünlerin iadesini sağlamak |
| C | Ürünü Satışa Sunmak | C-1 C-2 C-3 C-4 C-5 |
Ürün yerleşim planı yapmak Ürünleri türlerine göre sınıflandırmak Ürünleri vitrine yerleştirmek Ürünleri etiketlendirmek Vitrin düzenlemek |
| D | Sıcak Et/Tavuk, Garnitür (Patates) ürünlerini Hazırlamak | D-1 D-2 D-3 |
Sıcak et/tavuk, garnitür (patates) ürünlerini derin dondurucudan çıkarmak Sıcak et/tavuk, garnitürü(patates) kızartmak Sıcak et/tavuk, garnitürü servise hazır hale getirmek (paketlemek) |
| E | Sıcak Sosları Hazırlamak | E-1 E-2 E-3 E-4 E-5 E-6 |
Sıcak sos ön hazırlığı yapmak Sos ve pişirilecek malzemeleri mamul hale getirmek Sosun pişme süresini tespit etmek Sosu pişirmek Sosun tat kontrolünü yapmak Sosun özelliğinin korunmasını sağlamak |
| F | Ürüne Göre Hamur Hazırlamak | F-1 F-2 F-3 F-4 F-5 F-6 F-7 F-8 F-9 |
Hamurun malzemesini ölçmek Açma/börek vs… hamurunu hazırlamak (mayalı ürünlerde mayayı hamura uygulamak) Hamuru yoğurmak Hamuru açmak Börek/pide çeşitleri yapmak Mayalı ürünlerde hamurun mayalanmasını sağlamak Fırını ayarlayarak ürünü pişirmek Yağda pişen türleri yağda kızartmak Ürünü pişerken kontrol etmek |
| G | Sütlü Mamuller Hazırlamak | G-1 G-2 G-3 G-4 G-5 G-6 G-7 G-8 G-9 |
Sütlü mamulün malzemesini ölçmek Sütlü mamulleri karıştırarak pişirmek Türüne göre ürünü kızartmak Türüne göre ürünü soğumaya bırakmak Ürünü soğumaya bırakmak Süsleme malzemeleri hazırlamak Ürünü süslemek Ürünün son kontrolünü yapmak Ürünün sergilenmesine yardımcı olmak |
| H | Ürün Satışı Yapmak | H-1 H-2 H-3 H-4 |
Müşteriyi karşılamak Müşteri siparişi almak Müşteri siparişlerini hazırlamak Tamamlayıcı ürün önermek |
| I | Satış Sonrası İşlemleri Yapmak | I-1 I-2 I-3 I-4 I-5 |
Nakit ödemeleri almak Satış belgelerini düzenlemek (yazar kasa fiş kesimi) Paketleme yapmak Müşterinin şikayet, soru ve önerileri ile ilgilenmek Satış ile ilgili defter/kayıt tutmak |
| İ | Meslek İle İlgili Kendini Geliştirmek | İ-1 İ-2 İ-3 İ-4 İ-5 İ-6 |
Mesleki etkinliklere (seminer, kurs vs…) katılmak Meslektaşları ve amirleri ile bilgi alışverişinde bulunmak Mesleki yayınları, teknolojik gelişmeleri izlemek Meslekle ilgili hizmet içi eğitim, işbaşı eğitim vs… kurslara katılmak Yanında çalışan elemanlara eğitim vermek Piyasayı takip etmek |
Aşağıda 4., 5., 6. bölümlerde yer alan listeler mesleğin geneli ile ilgili olup, mesleğin daha iyi anlaşılması için standarda dahil edilmiştir. Söz konusu listeler alfabetik olarak hazırlanmış olup, bir işyerinden diğerine değişebilmektedir.
4. GENEL OLARAK KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMANLAR
1. Aspiratör
2. Bardak çeşitleri
3. Blender
4. Bulaşık makinesi
5. Buzdolabı
6. Çakmak
7. Çalışma tezgahı
8. Çatal çeşitleri
9. Çekmeceli dolap
10. Çelik dolaplar
11. Çelik raf
12. Çırpma teli
13. Çöp kovaları
14. Davlumbaz
15. Derin dondurucu
16. Dilimleyici
17. Döner ocağı
18. Duvar saati
19. Ecza dolabı
20. Ekmek kesme makinesi
21. El mikseri
22. Eldiven çeşitleri
23. Elek
24. Et dövme demiri
25. Fırın çeşitleri
26. Fiyat bildirim levhası
27. Fritöz
28. Hamburger makinesi
29. Hesap makinesi
30. Isı derecesi
31. Izgara çeşitleri
32. Kalem
33. Karavana
34. Kap çeşitleri
35. Kazanlar
36. Kep
37. Kepçe çeşitleri
38. Kevgir
39. Kıl fırça
40. Kıyma makinesi
41. Konserve açacağı
42. Leğen
43. Limon sıkacağı
44. Malzeme arabaları
45. Maşa
46. Merdane
47. Meyve sıkıcılar
48. Mikser
49. Mutfak terazisi
50. Not defteri
51. Ocak çeşitleri
52. Oklava
53. Önlük çeşitleri
54. Patates soyma makinesi
55. Paketleme malzemeleri
56. Piliç çevirme makinesi
57. Püre makinesi
58. Rende
59. Salam doğrama makinesi
60. Satır
61. Sebze doğrama makinesi
62. Sebze oyacağı
63. Sıkma torbası
64. Sıvı sabunluk
65. Soğuk hava deposu
66. Sos çıtaları
67. Soyacak çeşitleri
68. Su arıtma cihazı
69. Sünger
70. Süpürge
71. Süzgeç çeşitleri
72. Şişe açacakları
73. Tabak çeşitleri
74. Tava çeşitleri
75. Tel fırça
76. Temizlik bezleri
77. Tencere çeşitleri
78. Tepsi çeşitleri
79. Terlik
80. Tirbuşon
81. Tost makinesi
82. Uyarı levhaları
83. Yangın söndürme tüpleri
84. Yön levhaları
GEREÇLER
1. Alkolsüz içecekler
2. Alüminyum folyo
3. Baharat çeşitleri
4. Bisküvi çeşitleri
5. Bulaşık teli
6. Çay
7. Çikolata
8. Dezenfektanlar
9. Dondurulmuş gıdalar
10. Ekmek
11. Et çeşitleri
12. Hamburger ekmeği
13. Hazır döner
14. Hazır soslar
15. Hazır yufka
16. Kabartma tozları
17. Kağıt havlu
18. Kahve çeşitleri
19. Kalıp kağıtları
20. Katı yağlar
21. Katkı malzemeleri
22. Kakao
23. Ketçap
24. Kibrit
25. Konserve ürünleri
26. Kürdan
27. Makarnalar
28. Margarin
29. Marmelat çeşitleri
30. Maya çeşitleri
31. Meyveler
32. Naylon poşet
33. Naylon folyo (strech film)
34. Peçeteler
35. Peynir çeşitleri
36. Pirinç
37. Pirinç unu
38. Salam
39. Salçalar
40. Sahlep
41. Sakız çeşitleri
42. Sandeviç ekmeği
43. Sebzeler
44. Sıvı sabun
45. Sıvı yağ
46. Sirke
47. Sosis
48. Su
49. Sucuk
50. Susam, çörekotu
51. Süt
52. Süt ürünleri
53. Şanti
54. Şarküteri ürünleri
55. Şeker
56. Şekerleme çeşitleri
57. Tahıl ürünleri
58. Tatlandırıcı aromalar
59. Temizlik malzemeleri
60. Tost ekmeği
61. Turşular
62. Tuz
63. Un çeşitleri
64. Yağ çeşitleri
65. Yağ çözücüler
66. Yiyecek katkı maddeleri
67. Yumurtalar
68. Vanilya
5. GENEL BİLGİ VE BECERİLER
• Araç, gereç ve ekipman bilgisi
• Beslenme bilgisi
• Dinleme yeteneği
• Diyet bilgisi
• Donmuş gıdalar hakkında bilgi
• El becerisi
• Ekip içinde çalışma yeteneği
• Gıda saklama teknikleri bilgisi
• Görsel yetenek
• Gramaj ve porsiyon bilgisi
• Hijyen kuralları bilgisi
• İletişim yeteneği
• İlkyardım bilgisi
• İnsan psikolojisi bilgisi
• İşçi sağlığı ve iş güvenliği önlemleri bilgisi
• İşyeri çalışma prosedürleri bilgisi
• İşyeri üretim süreçleri bilgisi
• Kalite kontrol prensipleri bilgisi
• Kalori bilgisi
• Koku ve tat alma yeteneği
• Maliyet bilgisi
• Malzeme bilgisi
• Malzeme gramajını ayarlama bilgisi
• Mesleki teknolojik gelişmelere ilişkin bilgi
• Mesleki terim bilgisi
• Meslekle ilgili yasal düzenlemeler bilgisi
• Öğrenme yeteneği
• Öğretme yeteneği
• Pişirme teknikleri bilgisi
• Problem çözme yeteneği
• Uluslar arası mutfak bilgisi
• Ürün bilgisi
• Yasal düzenlemeler hakkında bilgi sahibi olmak
• Yaratıcılık
6. GENEL TUTUM VE DAVRANIŞLAR
• Araştırıcı olmak
• Çalışkan olmak
• Çevre korumaya karşı duyarlı olmak
• Dikkatli olmak
• Dürüst olmak
• Enerjik olmak
• Esnek çalışmaya yatkın olmak
• Güler yüzlü olmak
• Güvenilir olmak
• Güzel konuşmak
• Hızlı olmak
• İnsan ilişkilerine özen göstermek
• İş disiplinine sahip olmak
• İş güvenliğine dikkat etmek
• İşyeri çalışma prensiplerine uymak
• İşyerine ait araç, gereç ve ekipmanların kullanımına özen göstermek
• İyi niyetli olmak
• Kaliteye dikkat etmek
• Meslek ahlakına sahip olmak
• Nazik olmak
• Planlı ve organize olmak
• Sabırlı olmak
• Samimi ve içten olmak
• Soğukkanlı olmak
• Sorumluluk sahibi olmak
• Temiz ve bakımlı olmak
• Titiz olmak
• Yeniliklere açık olmak
• Zamanı iyi kullanmak